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Cocina kazaja

El rasgo característico de la cocina kazaja es el amplio uso de carne, leche y alimentos farináceos. En verano casi en cada familia kazaja se cocina el ayran, es una leche agria diluida con agua. Se bebe como ambientador, y se sazonan con él diversos potajes de cereales. Kurt e irimshik están hechos de ayran. Kurt es un queso cottage en forma de rollos y se seca al sol, e irimshik es un queso cottage desmenuzado y gordo. Los kazajos añaden leche o crema al té fuerte. Kumys es una bebida favorita, que es famosa por su característica medicinal. Kumys es una leche de yegua agria. El shubat se cocina de la misma manera que el kumys, pero se cocina con la leche de camello.
En invierno los kazajos comen principalmente carne. Los platos se cocinan principalmente de cordero. Pero también se utilizan otros tipos de carne, que son carne de res, de caballo, de cabra y de caza.
El plato más extendido es el beshbarmak: soldado con cordero en el caldo de cordero y rodajas de pastelería enrollada. Beshbarmak se traduce como "cinco dedos". Esta comida se llama así, porque se come con los dedos. Un gran plato con beshbarmak se coloca en el centro de la mesa. La carne se sirve con huesos. La carne se corta y se sirve a los invitados. Beshbarmak se lava con sorpa, un caldo fuerte que se sirve en grandes tazones de sopa.
Durante el juguete (festival) y para los banquetes, la carne se corta de una manera especial. El cordero se desmonta sin cortar en diferentes partes culinarias: janbae (parte superior de la pierna trasera), ortan-jilik (parte media de la pierna), bel-deme o bel-omurtka (parte del riñón desde el hueso pélvico hasta la primera) vértebra con costillas), kabyrga (5, 6, 7 y 8 costillas de la pechuga de la parte del riñón) y otras. Hay 22 de tales partes.
Para el banquete o en un pedido especial, la cabeza de cordero se sirve además en el plato separado. Al principio la cabeza está chamuscada encima de las brasas ardientes. Las cocinas lo hacen con cuidado para no soplar la piel, luego cortan los cuernos, limpian y lavan la piel. Después de esto, separan la cabeza de las mandíbulas superior e inferior, extraen los dientes y hacen una punción en las mejillas. Luego hieren a fuego lento la cabeza durante 3 - 4 horas. Para que la cabeza no se rompiera, se envuelve en una toalla.
El derecho a vestir la cabeza de la oveja se otorga al huésped más honorable, que corta las orejas y las sirve a los jóvenes. Las chicas consiguen paladar. Después de esto, el invitado honorable corta pedazos pequeños de la cabeza y se los da a todos sentados en la mesa, y luego la cabeza se mueve de un invitado a otro.

Además de beshbarmak kuyrdyk es muy popular. Es un asado de hígado, pulmón y carne con patatas. Badyr kuyryk es un bocadillo frío. Para su cocción, el hígado cortado se hierve con el sebo graso.

Los kazajos a menudo cocinan baursaks de harina. Baursaks son trozos de masa agridulce, fritos si la grasa. Los pisos son horneados de masa agridulce y sin levadura.

Tandirs - las estufas antiguas permanecieron en muchas regiones de Kazakhstan. Pisos y somsa se cocinan en estos tandirs.
Más de 100 de las naciones viven en Kazajstán. Muchos de ellos tienen sus platos favoritos. Sin embargo, platos como palov, sopa de fideos dungan, manti - big pelmens, por derecho pueden llamarse los platos nacionales kazajos. Se cocinan en los restaurantes, comedores y salones de té (chaikhana).

La cocina kazaja, manteniendo sus características específicas, las modificó considerablemente, teniendo en cuenta los nuevos requisitos culinarios y tecnológicos. Al mismo tiempo, para cocinar y servir platos separados, como antes, se utilizan los utensilios de cocina nacional. Entonces, los mantis se cocinan al vapor en kaskans (grandes defensas de madera o metal, sopa en kese), tazas grandes de cerámica sin asas y té en pialas.

Hablando de los platos nacionales de Kazajstán, no podemos mencionar también la popular salchicha - kazi, shuzhuke, karte. Se cocinan a partir de carne de caballo de diversas formas, ahumados y hervidos.